スペアリブの素揚げと揚げ餅の唐辛子にんにく和え

つくりかた

1. スペアリブに下味をつける。スペアリブに包丁で切り目を入れて、しょうゆと酒とにんにくのすりおろしと花椒粉を 加え、手でよく混ぜる。混ぜたらしばらく寝かせておく。
2. にんにくはみじん切り、赤唐辛子を輪切り、あさつきを細かく切り、おもち1個を3等分に切っておく。
3. 1のスペアリブにコンスターチをまんべんなくかける。
4. 鍋で油を温め、2を入れて中火でキツネ色になるまで2〜3分間揚げる。
5. 4を取り上げた後の油を再度温めて、おもちを入れて中火よりやや弱くして、おもちが膨らむまで揚げる。
6. 鍋に少し油を残し、にんにくと赤唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたら、火を止めて、揚げたスペアリブとおもちを加えて和える。花椒粉（ほあじゃおこ）と塩をかけて味をととのえる。
7. 6の和えたものを皿に盛って、細かく切ったあさつきを散らして出来上がり。