サンプルレシピ

つくりかた

1. 鍋に水を入れて沸騰させる。(水の量は鶏をひたひたする位で)ボールに氷水を用意しておく。
2. 沸騰したら、鶏もも肉を入れて、アクが出てくるまで煮立てたら、鶏肉を取り出し氷水の中に入れてしめる。
3. 再び鍋のお湯を沸騰させ、一度しめた鶏を鍋に戻し、生姜とねぎを加え、蓋をせず弱火で15分程煮立てないように静に煮る。鶏は芯まで火が通ったら鍋から取り出し、もう一度氷水の中に入れて冷ましておく。
4. 冷ました鶏はキッチンタオルで水気を拭き取り、塩をまんべんなく塗っておく。鶏をタッパに移し、紹興酒と冷ました鶏スープとだしと花椒粉をかけて蓋をし、冷蔵庫中に入れて2時間以上に寝かす。
5. 寝かした鶏を食べやすい大きさに切り、皿にのせ、白髪葱と香菜をたっぷりかけて頂く。